紅辣椒(干)
紅辣椒(干) 又叫干辣椒、辣椒干
干辣椒是紅辣椒經(jīng)過干制而成的辣椒產(chǎn)品。它的特點(diǎn)是含水量低、適合長期保藏，但未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變。干辣椒的吃法主要是作為調(diào)味料食用。 干辣椒分熏制和曬制兩種。 熏制：即為新鮮紅辣椒，將一定數(shù)量的辣椒把柄扎成一束之后，懸掛于農(nóng)村土灶頭上空，使用草、木燒火所產(chǎn)生的煙霧進(jìn)行長期熏炕而成。 曬制：天氣晴朗時利用太陽直接曝曬而成。