馬蘭頭
本品為菊科植物馬蘭的全草及根,多年生草本,生于山坡、田邊、路旁,分布于全國各地。莖直立,有時(shí)略帶紅色,表面粗糙,兩面有短毛,春天摘其嫩莖葉作蔬菜。夏、秋季采收全草,洗凈,鮮用或曬干。
馬鈴薯
土豆(馬鈴薯)是茄科茄屬植物,俗名地豆子,多年生草本,但作一年生或一年兩季栽培。地下塊莖呈圓、卵、橢圓形等,有芽眼,皮紅、黃、白或紫色。地上莖呈棱形,有毛。奇數(shù)羽狀復(fù)葉。聚傘花序頂生,花白、紅或紫色。漿果球形,綠或紫褐色。種子腎形,黃色。多用塊莖繁殖。性喜冷涼高燥,對(duì)土壤適應(yīng)性較強(qiáng),但以疏松肥沃的砂質(zhì)土為佳。在中國各地,馬鈴薯的稱呼又有不同,東北稱土豆、華北稱山藥蛋、西北稱洋芋、江浙一帶稱洋番芋,廣東及香港稱之為薯仔。
秋葵
秋葵又名羊角豆、咖目前黃秋葵已成為人們所熱追高檔營養(yǎng)保健蔬菜,風(fēng)靡全球。它的可食用部分是果莢,又分綠色和紅色兩種,其脆嫩多汁,滑潤不膩,香味獨(dú)特,深受百姓青睞。 在美、英等國家被列入新世紀(jì)最佳綠色食品名錄的秋葵,因被許多國家定為運(yùn)動(dòng)員的首選蔬菜而被稱為“奧運(yùn)蔬菜”。
蘑菇
蘑菇起源于遠(yuǎn)古時(shí)期,是自然界的真菌生物,在全球各地森林、草地等生態(tài)環(huán)境中廣泛分布。自古以來就被人類發(fā)現(xiàn)并作為食物來源,現(xiàn)已成為世界各地餐桌上的常見食材之一。
牛心菜
包菜是我們?nèi)战?jīng)常吃的一種蔬菜,屬于十字花科甘藍(lán)類蔬菜(結(jié)球甘藍(lán)),包菜營養(yǎng)豐富,而且種類也很多,市場(chǎng)常見的有圓包菜、平包菜、牛心菜、紫甘藍(lán)等,具體有何差異介紹如下: 一、看下外形的區(qū)別 1.1 平包菜原產(chǎn)自我們國家,屬于老品種,外表看上去比較扁平,光澤感不強(qiáng),葉子與葉子之間比較松散,如果用手按的話,能感覺到還有空間; 1.2 圓包菜原產(chǎn)歐洲,外表看上去是立體的球形,比較有光澤,葉子與葉子之間層層疊疊緊包著,用手按的話,基本按不動(dòng),能感覺到特別緊實(shí); 1.3 牛心菜的外形是尖的,像一個(gè)牛的心臟一樣,所以叫做牛心菜,牛心菜的結(jié)構(gòu)更松散,拿在手上分輕; 二、口感和適合做的菜肴不太一樣 2.1 如果是生吃,自然是首選牛心菜,牛心菜的葉子更脆,水分十分充足,吃起來有微微的甜味,沒有任何其他異味,更適合用來涼拌或者做泡菜。 2.2 圓包菜的口感鮮脆,含水量較高,適合做焯水涼拌菜、泡菜或者蔬菜沙拉,也就是生吃。像減脂沙拉里經(jīng)常出現(xiàn)的紫甘藍(lán),就屬于圓包菜的其中一種。 2.3 平包菜含水量比較低,葉片薄,容易入味,適合日常炒菜,我們做手撕包菜時(shí),用的就是平包菜; 總結(jié)下買包菜的技巧,先根據(jù)自己做菜的類型,來選擇圓包菜或者平包菜或者牛心菜;接下來,根據(jù)要買的包菜品種,再通過“看”和“摸”來進(jìn)一步篩選。這樣到手的包菜,通常差不了。
藜蒿
鄱陽湖盛產(chǎn)藜蒿,每年陽春三月,也是藜蒿盛產(chǎn)的季節(jié),南昌人特別偏愛用藜蒿炒臘肉,俗話說:“鄱陽湖里的草,南昌城里的寶”。在《神農(nóng)本草經(jīng)》中,藜蒿被列為野蔬上品。用藜蒿炒臘肉,是每個(gè)江南人都愛吃的一道家常野菜,一直享有“登盤香脆嫩,風(fēng)味冠春蔬”的美譽(yù)。 藜蒿的嫩莖、蘆芽和地下肥大的肉質(zhì)莖均可食用。藜蒿嫩莖深青或淡綠色,像豆芽菜粗細(xì),可摘成一段段,有一種特殊濃烈的異香,比芹菜的味道好。藜蒿本是野生,現(xiàn)在技術(shù)發(fā)達(dá),可以作為一年生蔬菜栽培。
木耳菜
是一種集觀賞、食用為一體的花卉型保健蔬菜,因?yàn)樗娜~子近似圓形,肥厚而黏滑,好像木耳的感覺,所以俗稱木耳菜。落葵以嫩莖葉供食,可炒食、燙食、涼拌。其味清香,清脆爽口,如木耳一般,別有風(fēng)味。 落葵在非洲、美洲栽培較多,中國栽培歷史悠久,在公元前300年即有關(guān)落葵的記載。目前中國南方各省栽培較多,在北方也有栽培,一直列入稀特蔬菜。 落葵為蔓性草本, 落葵葉碧綠、梗紅、花紅、果紫,加上攀緣生長(zhǎng),可作籬笆式栽培,有立體綠化的效果,極具觀賞價(jià)值。幼苗或肥大的葉片和嫩梢作蔬菜食用(木耳菜)。
薺菜
薺菜為十字花科植物的幼嫩葉,又名地菜,是人們喜愛的一種野菜。原產(chǎn)我國,目前遍布世界,我國自古就采集野生薺菜食用,早在公元前300年盡薺菜的記載。19世紀(jì)末 至20世紀(jì)初,上海郊區(qū)開始 至今已有九十多年的栽培歷史。其營養(yǎng)價(jià)值很高,食用方法多種多樣,具有很高的藥用價(jià)值,人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主,春、夏、秋三季均可。 薺菜根白色。莖直立,單一或基部分枝;~叢生,埃地,蓮座狀、葉羽狀分裂,不整齊,頂片特大,葉片有毛,葉耙有翼。莖生葉狹披針形或披針形,基部箭形,抱莖,邊緣有缺刻或鋸齒。
馬齒莧
馬齒莧,為馬齒莧科植物馬齒莧的全草,為藥食兩用植物。它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑,故又稱“五行草”。是古籍上早有記載的對(duì)人類有貢獻(xiàn)的野菜。民間又稱它為“長(zhǎng)壽菜”、“長(zhǎng)命菜”。我國南北各地均產(chǎn)。性喜肥沃土壤,耐旱亦耐澇,生活力強(qiáng),生于菜園、農(nóng)田、路旁,為田間常見雜草。廣布全世界溫帶和熱帶地區(qū)。
青椒
青椒,主要是根據(jù)顏色來進(jìn)行歸類,形狀多樣,有圓形、橢圓形、線條形,圓形的青椒,通常也被稱作菜椒或者肉椒。與一些較辣的辣椒品種相比,青椒的辣味相對(duì)較輕,甚至有的是完全不辣的。這使得它們?cè)谂腼冎屑瓤勺鳛檎{(diào)料增添風(fēng)味,又可作為蔬菜提供豐富的營養(yǎng)。