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汁燒香菇釀

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香菇(鮮) 小寒宜食

8朵

雞胸脯肉

100g

荸薺

4個

木耳

3朵

雞蛋

一顆

玉米淀粉

少許

油菜

2把

蔥姜蒜粉、料酒、醬油、雞精

營養(yǎng)分析查看詳情

千卡

小貼士

①如果怕肉餡和香菇分離，可以先在香菇內(nèi)側(cè)拍少許玉米淀粉增加粘性。②燒制步驟中，一定要香菇和內(nèi)餡兩面都煎過，味道才會發(fā)散融合，也更有助于定型。③料汁量可按個人口味決定，最好能沒過香菇釀，這樣最入味；如果怕咸，可以減少腌制內(nèi)餡時的調(diào)味品。

烹飪技巧:釀

定義

釀是將一種食材作為外皮或容器,將另一種食材或餡料填充進去,再通過蒸、煮、炸等烹調(diào)方法使其成熟的一種技法。
口感特點

釀菜口感豐富,外皮或容器與內(nèi)餡的口感和味道相互映襯,形成鮮明的層次感。
技術(shù)要領(lǐng)

外皮或容器要選擇適當(dāng)?shù)氖巢?確保其能夠承載內(nèi)餡且不易破裂。內(nèi)餡的調(diào)味和搭配要合理,確保味道均衡且鮮美。烹調(diào)時要掌握好火候和時間,確保內(nèi)外食材均熟透且不破損。
適用菜肴

釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜等。