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淮山香菇燉鴿子

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鴿肉小寒宜食

一只

干香菇

若干

白果

30-40g

新鮮淮山

一小根

生姜片

少許

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千卡

小貼士

小常識：1. 煲湯的時候千萬不要過早的放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠，而且時間長了還容易發(fā)苦。所以一定記得最后放鹽哦！ 2.淮山切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止其變黑。

烹飪技巧:燉

定義

燉是將預處理過的食材放入燉鍋中,加入適量的湯汁和調(diào)味料,用小火長時間慢煮,使食材充分熟透且入味的一種烹調(diào)方法。
口感特點

燉制的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調(diào)味料的味道。
技術(shù)要領

食材要預先處理,如焯水、腌制等。火候要控制得當,保持小火慢燉。湯汁的量要適中,不宜過多或過少。根據(jù)食材和口味需求調(diào)整調(diào)味料的種類和量。
適用菜肴

燉肉、燉雞、燉魚、燉豆腐等。